Pour préparer une caille au foie gras vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 2 personnes, quantités à adapter en fonction du nombre de convives) :
- Du sel et du poivre blanc
- 2 cailles
- 100g de foie gras mi-cuit
- 200g de raisin frais
- 7.5 cl de Sauternes
Consignes de préparation
- Couper le foie gras en morceaux et farcir chaque caille avec 2 morceaux de foie gras et 2 grains de raisins
- Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie puis y déposer les cailles après avoir bridé ces dernières
- Faire dorer les cailles sur un feu modéré en les retournant sur tous les côtés pendant 5 minutes
- Ajouter la moitié du vin et le reste des grains de raisin, puis saler et poivrer
- Faire chauffer le tout à feu vif pendant 2 à 3 minutes puis laisser mijoter pendant 20 minutes environ
- Égoutter les cailles et les grains de raisin avant de les déposer dans un plat creux et tenir le tout au chaud
- Remettre la cocotte à feu vif et y verser le reste du vin puis faire bouillir pendant 2 minutes en grattant le fond avec une spatule
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et verser ce jus sur les cailles à l’aide d’une passoire
- Vous pouvez ensuite servir, bon appétit !