Les beaux jours sont encore présents et les barbecues sont de sortie ! Alors pour régaler vos proches, voici une recette à base de cailles pour vos barbecues et une recette d’amuse-bouche à base d’œufs de caille ! Conviviales et gourmandes, les brochettes tiennent toujours une place d’honneur durant le barbecue !
Une cuillère apéritive carpaccio et œufs de caille
Ingrédients pour 4 personnes :
- 80 grammes de carpaccio de bœuf
- 12 œufs de caille
- Copeau de parmesan
- Tomates séchées
- Ciboulette
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Coupez les tranches de carpaccio en 12 rectangles et les répartir comme une feuillantine dans les cuillères apéritives.
- Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
- Coupez les tomates séchées en petits dés.
- Faites cuire les œufs de caille au plat, à la poêle. Attention la cuisson va très vite. Les œufs de cailles ne se cassent pas comme un œuf de poule. Coupez la coquille avec un couteau dentelé en faisant attention de ne pas casser le jaune, et laissez le contenu couler doucement dans la poêle.
- Répartissez un œuf de caille au plat sur le carpaccio dans la cuillère apéritive.
- Ajouter un copeau de parmesan, quelques dés de tomates séchées, un peu de ciboulette ciselée, du poivre et du sel.
Ainsi de suite pour les 12 cuillères, et bon apéritif !
Brochettes de cailles au curry et abricot
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de curry moulu
- 12 abricots moelleux
- 8 cailles pour 8 brochettes
Préparation :
- Levez les cailles en tirant sur la cuisse et coupez à la jointure. Levez les poitrines en incisant le long du bréchet.
- Disposez l’ensemble des morceaux dans un récipient avec le curry, les abricots coupés en deux, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et laissez ensuite mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Le temps de pause terminé, embrochez alternativement poitrine, abricot, cuisse.
- Faites griller les brochettes à la plancha ou au barbecue environ 15 à 20 minutes. En cours de cuisson, piquez la viande, si le jus qui en sort est clair, c’est cuit !
Servez avec la garniture de votre choix, et bon appétit !